bánh bí và dưa ngâm
Hôm qua bạn bè tới nhà chơi vui quá. Ai cũng khen món bánh bí và món dưa ngâm mình làm, và hỏi cách chế biến. Mình khoái quá, ba hoa một hồi, nào là cái recipe này truyền đời từ bà nội chồng, nào là mình còn mấy món "gia truyền" khác nữa, sẽ trổ tài vào dịp họp mặt sau. Rốt cuộc không có vẻ gì là thiên hạ tiếp thu được công thức chế biến. Bây giờ nghĩ lại, thấy nên ghi ra đây một cách bài bản, kẻo người ta tưởng mình làm hiểm hay giữ bí quyết gia truyền.
Bánh bí: Bí đỏ (bí rợ), chọn loại bí hai da, dẻo và bùi, gọt vỏ bỏ hột, hấp chín, tán nhuyễn, đong 2 chén đầy. Đánh 4 cái trứng với một chén sữa tươi, một chén đường, nửa chén dầu ô liu, một muỗng bột quế, một muỗng bột nhục đậu khấu (nutmeg) cho đến khi tan. Đổ bí vào hỗn hợp trứng sữa khuấy đều. Trộn vào ba chén rưởi bột mì nửa muỗng cà phê bột nổi (baking powder) và nửa muỗng cà phê bột soda (baking soda). Tùy thích có thể trộn vô bột một nắm nho khô hay trái cây khô xắt nhỏ, hột óc chó (walnut) hay hột gì ăn được. Mở sẵn lò nướng (200C). Thoa dầu vào khuôn, đổ bột vào hỗn hợp trứng sữa bí, nhẹ tay quậy đều và trút vào khuôn (công thức này làm được hai ổ) Cho khuôn vào lò nướng 10 phút, điều chỉnh nhiệt độ xuống 150C, nướng đến khi ngửi mùi bánh thơm và mặt bánh vàng, khoảng 30 phút nữa.
Dưa ngâm: Dưa leo rửa sạch, bỏ hột, cắt dài hay vuông, to nhỏ tùy ý. Xốc muối, để trong rổ ba giờ để nước dưa nhỉ ra, dưa nhót lại, bỏ vô thố, lèn chặt. Nấu hai chén dấm một chén đường, cho vào một muỗng canh (tablespoon) hột mù tạt, một muỗng hột ngò rí, một muỗng đinh hương, một muỗng bột nghệ. Khuấy tan. Khi dấm vừa sôi, nhấc ra khỏi bếp , đổ ngay vào thố dưa, đậy nắp. Một ngày sau có thể ăn được, ba ngày sau ăn chưa hết thì cất dưa vào tủ lạnh.
Bánh bí: Bí đỏ (bí rợ), chọn loại bí hai da, dẻo và bùi, gọt vỏ bỏ hột, hấp chín, tán nhuyễn, đong 2 chén đầy. Đánh 4 cái trứng với một chén sữa tươi, một chén đường, nửa chén dầu ô liu, một muỗng bột quế, một muỗng bột nhục đậu khấu (nutmeg) cho đến khi tan. Đổ bí vào hỗn hợp trứng sữa khuấy đều. Trộn vào ba chén rưởi bột mì nửa muỗng cà phê bột nổi (baking powder) và nửa muỗng cà phê bột soda (baking soda). Tùy thích có thể trộn vô bột một nắm nho khô hay trái cây khô xắt nhỏ, hột óc chó (walnut) hay hột gì ăn được. Mở sẵn lò nướng (200C). Thoa dầu vào khuôn, đổ bột vào hỗn hợp trứng sữa bí, nhẹ tay quậy đều và trút vào khuôn (công thức này làm được hai ổ) Cho khuôn vào lò nướng 10 phút, điều chỉnh nhiệt độ xuống 150C, nướng đến khi ngửi mùi bánh thơm và mặt bánh vàng, khoảng 30 phút nữa.
Dưa ngâm: Dưa leo rửa sạch, bỏ hột, cắt dài hay vuông, to nhỏ tùy ý. Xốc muối, để trong rổ ba giờ để nước dưa nhỉ ra, dưa nhót lại, bỏ vô thố, lèn chặt. Nấu hai chén dấm một chén đường, cho vào một muỗng canh (tablespoon) hột mù tạt, một muỗng hột ngò rí, một muỗng đinh hương, một muỗng bột nghệ. Khuấy tan. Khi dấm vừa sôi, nhấc ra khỏi bếp , đổ ngay vào thố dưa, đậy nắp. Một ngày sau có thể ăn được, ba ngày sau ăn chưa hết thì cất dưa vào tủ lạnh.
